マダラ 旬のうまい魚を知る本

タラ目タラ科マダラ属。タラコはスケトウダラの卵で、タラの卵は真子と呼ばれる。全長１２０?、体重２０?前後に達する。
◆行って喰うならこの漁港
青森県下北郡脇野沢村大字脇野沢字本村
（地図を見る）

---

▼雪の降る頃がマダラ漁の最盛期
▼矢鱈、鱈腹、出鱈目の語源はマダラにある
▼鱈は馬の息でも煮える
▼脇野沢村から江戸まで「新鱈」が運ばれていた
▼マダラは雪の上でさばくものなり
▼村のマダラ料理はエラまで利用する