牛タン
【ぎゅうたん】
【焼肉手帳】 牛肉 ＞ 基礎知識
牛タン（舌）は普通、長さ約50㎝、重さ1・5～2㎏もある。こんなに大きいから、先端部と根もと部分では、見た目も味もずいぶん違う。全体に肉質は硬いが脂肪が多く、弾力のある独特の食感が好まれている。先端から順にタンさき・タンなか・タンもと・タンカルビの4部位に分かれ、根もと側ほど肉質はやわらかい。下ゆでして皮をむき、薄切りにして供されることが多い。正肉よりも多くのビタミンＡや鉄分、タウリンなどを含む、元気のもとです。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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出版社：
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