牛タン 焼肉手帳

牛タン（舌）は普通、長さ約50?、重さ1・5〜2?もある。こんなに大きいから、先端部と根もと部分では、見た目も味もずいぶん違う。全体に肉質は硬いが脂肪が多く、弾力のある独特の食感が好まれている。先端から順にタンさき・タンなか・タンもと・タンカルビの4部位に分かれ、根もと側ほど肉質はやわらかい。下ゆでして皮をむき、薄切りにして供されることが多い。正肉よりも多くのビタミンＡや鉄分、タウリンなどを含む、元気のもとです。