たこや 三忠
【たこや さんちゅう】
【東京五つ星の魚料理】 魚介専門料理 ＞ 文京区
店内至るところにタコの飾り物やオブジェを並べ、１升徳利のオリジナル焼酎「蛸かいな」のキープボトルもずらり。この店で20年以上タコを引いてきた主人・佐藤由之さんの周りはタコだらけ。「活きダコは自分の思うとおりに調理できるからおもしろい」と語る主人が作るタコの料理は、常時20種ほど。マダコと水ダコ、季節にはイイダコがそろい、身質に合わせて刺身にはマダコと水ダコを、しゃぶしゃぶには水ダコを用いる。墨入り蛸めし１０５０円、タコ入りいもコロッケ６３０円などの珍品もある。
数ある料理のなかで「魚を丸ごと味わおう！」（ここでは金目を紹介）に、主人の考えがよく表れている。魚は高いから「刺身だけ」なんてモッタイナイことはせず、ぜーんぶ食べてもらおう、と。こうして出てくる頭から骨までの料理には、主人の魚に対する愛情が感じられて楽しい。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京五つ星の魚料理」岸 朝子／選 |
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寿司をはじめ、ふぐ・あんこう・まぐろ・あゆ・くえ・かになどの各専門店，日本各地の旬の地魚を味わえる郷土料理の店など、東京の魚料理の老舗・名店を、各店自慢のお酒とともに岸朝子が厳選して紹介。 |
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出版社：
東京五つ星の魚料理[link] |
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