ふく・すっぽん さくら田
【ふく・すっぽん さくらだ】
【東京五つ星の魚料理】 フグ料理 ＞ 港区
フグは九州から航空便で届く、網元直送の天然白トラフグ。淡いピンクの身もつやつやと、これ以上ない最高級素材だ。スッポンはこの世界で知らぬ人のない、浜名湖畔舞阪の「服部」から。服部がスッポンを優先的に卸しているのは、京都の専門店「大市」と当店だけという。ふく刺しにあしらう沖縄・粟国島産の鴨頭ねぎ。手搾り橙に博多の刺身醤油などを加えた、まろやかな「飲める」ポン酢??。
18歳から博多で、のち浅草で修業を積み、当地に店を構えてすでに40年余の主人・桜田栄一さんは、素材選びにも調理にもことのほか思い入れが強く、どんな小さなこともおろそかにしない。なのに、作る料理はなんと屈託のないことか。食べるうちに心は開き、手も足もしなやかに伸びてゆくようだ。強い思いを込めながら客には微塵も思いを強いない、これが「もてなし」でなくて何だろう。
data-ad-slot値が不明なので広告を表示できません。
【関連コンテンツ】
広告を表示できません。
【この辞典の書籍版説明】
「東京五つ星の魚料理」岸 朝子／選 |
|
寿司をはじめ、ふぐ・あんこう・まぐろ・あゆ・くえ・かになどの各専門店，日本各地の旬の地魚を味わえる郷土料理の店など、東京の魚料理の老舗・名店を、各店自慢のお酒とともに岸朝子が厳選して紹介。 |
|
|
出版社：
東京五つ星の魚料理[link] |
|