▼どんなサメをどんな風に食べるか
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
西日本、ことに三重県・和歌山県・高知県、それに九州各県ではサメをよく食べる。といっても、どんなサメでもいいというわけでない。市場価値があるのは、アオザメ、ホシザメ、ヨシキリザメ、アブラツノザメなど数種類。アオザメのヒレはフカヒレの原料になり、身の多くはかまぼこなどの練り製品に利用される。ホシザメはほかのサメと違って、ほとんどアンモニア臭がないため、西日本ではよく湯引きで食用にされる。はんぺんやかまぼこの材料にもなる。ヨシキリザメは高級フカヒレの原料。身は練り製品に利用される。アブラツノザメはホシザメ同様、よく湯引きで食べられる。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
旬のうまい魚を知る本[link] |
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