▼アオムロをくさやの極上とする
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
ムロアジの仲間を語るときに、伊豆諸島名産のくさやを見落とすわけにはいかない。くさやのうまさについては、今さらいうまでもない。嫌いな人には猛烈な異臭がガマンならないだろうが、好きな人にとっては天下御免のご馳走である。便利至上主義のつまらない世の中で、江戸時代のままの手法を頑なに受け継いでいるくさや作りにも好感が持てる。何百年前の人と同じ加工品を食べている。この気分は悪くない。
くさやはアオムロを最上とする。スマートなスタイルのアオムロは銀色がかっているため、シロムロとも呼ばれ、別名がクサヤムロ。伊豆七島の近海に多く生息し、くさやのために生まれてきた魚といえよう。ちなみにくさやにはアオムロだけでなく、ムロアジ、オアムロカ、トビウオ、アジ、サバ、タカベ、イサキ、サメなどがあり、それぞれ味のくせ者ぶりを楽しめる。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
旬のうまい魚を知る本[link] |
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