▼「生きているうち」が料理のポイント
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
目からウロコが落ちたのは、千葉県白浜町の民宿「まこと」のタカノハダイ料理。主の星野実さんは漁師でもあり、年間を通じて刺網を仕掛ける。これにはヒラメやカレイ類、カサゴ、メバルなどに混ざってタカノハダイがかかる。料理上手な奥さんの幸江さんが、そんな獲りたての魚介を素材に腕をふるう。
ある日の「まこと」の夕食では、刺身盛合わせにマダイとヒラメだけでなく、タカノハダイが堂々と参加していた。脂分は少ないが、あっさりした味に好感が持てる。マダイやヒラメよりも歯ごたえがしっかりしている。匂いもなく、白身好きな方なら大満足するにちがいない。「生きているうちに血抜きをして、３枚におろしておきます。そうすればおいしいですよ」と幸江さん。タカノハダイは「生きているうち」が肝心なのだ。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
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