▼白いシラスが多く、市場での人気バツグン
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
浜名漁協の人は、量だけでなく質もよいと胸を張った。「シラスは同じカタクチイワシの稚魚でも、黒っぽいのや黄色っぽいのが混じるものだ。ここのは白いのが多い。色で味が異なるわけではないが、市場で人気が高い。ウルメイワシやマイワシの稚魚の混じる割合も少ない」。ここのシラスの味がよい理由として、遠州灘が遠浅の砂地でカタクチイワシの産卵に適していること、川から運ばれるプランクトンが豊富なことが考えられるとも教えてくれた。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
旬のうまい魚を知る本[link] |
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