▼関西以西ではフグと濁らずフクという
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
フグの名前は腹が「ふくれる」ことに由来するとも、フクベ（瓢）を語源とするともいわれる。フクベとはヒョウタンのこと。海面に浮かぶフグの姿が似ているからだろう。大阪ではフグをテッポウといい、鍋を鉄砲鍋、刺身を「てっさ」（鉄砲の刺身）と呼ぶ。フグも鉄砲も当たれば死ぬからだという。関西以西ではフグと濁らずにフクという。「福」にひっかけて料理人がゲンをかついだのが始まりだと思う。フグの種類は多いが、厚生労働省通達により食用できるのは２２種類に限られている。そのなかでも味のよさでトラフグに勝るものはない。天然のトラフグは日本沿岸海域に生息し、養殖も各地で盛んに行われている。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
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