本むら庵 東京-五つ星の蕎麦

創業は大正13年（１９２４）。そば屋での自家製粉がまだ行われていなかった昭和45年に、いち早く取り入れた店といわれる。うまいそばを探求して１００個を超える石臼を試作。行き着いたのが現在の粗挽きだ。低温保存している玄そばを、その日使う分だけ敷地内の石臼で引く。季節によってつなぎを一〜二割に調整して打つ細めの麺は、そば本来の味と香り、食感も楽しめる。つゆには備長炭であぶった極上の本節を使用。遠赤外線で中まで火が通り、味わい深いダシが出るという。そんなこだわりのそばも、せいろ６８２円からと良心的だ。

店内は広々とした造りで、庭の木々や１〜２週間ごとに入れ替えるみごとな盆栽が見られる。それらを眺めながら、２種類のごま油だけで揚げた天ぷらや、蕎麦がき、粗挽きそばと鴨がよく合う鴨せいろそばなど、酒とともにゆっくり味わいたい。ＮＹへの出店、店舗のバリアフリー化など、常に時代をとらえて業界をリードしてきた店。凛とした活気が感じられる。