白インゲン豆/ウズラ豆（赤縞インゲン豆）/ヒヨコ豆 イタリアン手帳

白インゲン豆/ウズラ豆（赤縞インゲン豆）/ヒヨコ豆

豆はイタリア料理にもよく登場する食材の一つ。特にトスカーナ人はマンジャ・ファジョーリmangia fagioli＝豆食いと呼ばれるほどで、トスカーナ料理にもたくさん使われている。有名なのはショートパスタと一緒に煮込んだパスタ・エ・ファジョーリpasta e fagioli。ほかサラダや煮込み料理にも使う。種類も豊富で、最も多いのはインゲン豆。一般的にファジョーリfagioliと呼ばれるのは、この白インゲン豆。ほかには、ウズラ豆borlotto（-ti ）(ボルロット(-ティ))、ヒヨコ豆（またはガルバンゾ、エジプト豆）cece（-ci）(チェーチェ(-チ))、さらにレンズ豆lente(レンテ)（lenticchia(レンティッキア)）もよく登場する。