豚ヒレ 焼肉手帳

ヒレは通常、1頭の豚から約1?しか取れない稀少部位。ロースの内側、太・細2本の筋肉を束ねた形で、腰椎に沿って左右に1本ずつ走っている。運動量がもっとも少ない部位のため、肉質はやわらかく肌理は細かく、脂肪はロースの5分の1に満たない。

脂肪が少ない分、こくや香りにはやや欠ける。とはいえ極上の肌理とこのやわらかさ、上品な淡泊さは類を見ない。さらに稀少価値も手伝ってか、日本人には大いに好まれている。

ロースト、焼き豚、ソテーほかいろいろ利用されるが、定番中の定番はやはりとんかつだろう。