豚バラ 焼肉手帳

豚の体の中央部、背側のロースに対して腹側の、あばら骨周りの肉。脂肪と肉が三層に重なっているため三枚肉とも呼ばれる。赤身と脂肪が均一な層を作っているものを上質とする。

画像写真の一品は味と食感のバランスをよくするために、赤身と脂身を重ねて巻きずしのように巻き、ほどよい口当たりの厚さに切ってある。断面の、紅白のきれいな模様がほぼ同じなのは、太巻きや金太郎飴と同じ理屈だ。焼けば脂の香気がこくのある赤身をくるみ込んで、味はこってりと深い。

煮込むほどやわらかくなるため、角煮やシチューなどによく使われる。