赤坂砂場 東京-五つ星の蕎麦

赤坂通りの裏手、日大三校通りに面した和風情緒豊かなそば屋。かつて、このあたりは東京でも有数の花街だったところ。待合茶屋をはじめ置屋や料理屋、劇場などのほか、芸者屋の取り締まりをする検番もあったという。

店主の村松幸一さんの父・亀次郎さんと、「室町砂場」（42頁）の三代目にあたる村松茂さんは兄弟で、弟の亀次郎さんの息子に店をもたせたいと、昭和39年に室町砂場の支店として営業を始めたのが赤坂砂場だ。店舗は元置屋だった建物。外観にも店内にも、昔ながらの風情を残している。

メニューは本店とほぼ同じ。やはり、ここも室町砂場同様、元祖天ざるが看板だ。この天ざるを考案したのは、室町砂場で兄といっしょに働いていた昭和25〜26年頃、調理場担当だった亀次郎さんだという。「暑い夏でも、よく売れたそうですよ」と、村松幸一さん。そば粉は北海道、茨城、福井などが中心だが、味が落ちる夏期にはタスマニア産も使う。