生ハムとルッコラ イタリアン手帳

その名の通りの、イタリア特産の生ハムのプロシュットprosciuttoと、ハーブ系葉物野菜のルッコラrucolaのピッツァ。ピッツァ生地をシンプルに焼いてから、フレッシュな具材をのせるのがポイントだ。たっぷりの生ハムは贅沢な味わい。その塩味をルッコラがやわらげ、爽やかな香味を添える。生ハムの赤とルッコラの緑の色の取り合わせもいい。この絶妙な組み合わせは既にそのままの名で定着して、ピッツァのメニューによく登場する。

２つの主役がのっていれば、あとのアレンジは多彩。最初にピッツァ生地にトマトソースやチーズをのせて焼くことも多い。写真は、トマトソースを薄く広げ、プチトマトとモッツァレッラをのせて焼いてから、パルミジャーノを振り、ルッコラ、生ハムの順に重ねている。