上ひも 焼肉手帳

厚帯の裏側、前方は前バラのひもに繋がる。肋骨と肋骨の間、牛でいえば中落ちカルビに当たる、いわゆるゲタと呼ばれる部分の肉。

肉と脂の紅白のコントラストは、生ばかりでなく焼いても美しく、ついつい箸が伸びる。濃密そうに見える脂は口に含んだ瞬間から、舌の上でさらさらっと溶けてゆくのがわかるほどだ。その一方で肉にはきちんと歯ごたえがあり、味もしっかりしていて見た目を裏切らない。

刺身では、肉も脂もこれといったクセ、また特徴は感じさせないが、その分あっさりと素直で食べやすい。