香草パン粉焼き イタリアン手帳

香草パン粉焼きは、文字通りローズマリーやセージなどのハーブ類＝香草を加えたパン粉を、魚や肉などにまぶしてオーブンで焼く料理。日本ではいまひとつなじみがないが、南イタリアではポピュラーな料理法の一つ。素材の旨みをパン粉が吸って閉じ込め、表面はかりっと香ばしい。香草の香りもアクセントになって、特に魚介類にはよく合う。

グラティナートgratinatoという言葉自体は、グラタンなどとも訳されるが、基本的に素材に何かをかけてオーブン焼きにすること全般を表し、幅広く使われる。パン粉焼きをimpanato（インパナート）ということもあるが、それ自体の意味はパン粉をまぶすこと。料理名としては不完全ともいわれるが、ムール貝の香草パン粉焼き＝ムール貝のインパナートCozze impanato（コッツェインパナート）といった使い方もされている。