黄山毛峰 喫茶手帳

★
安徽省の黄山といえば、その奇岩の連なる峰々が水墨画に描かれ、「黄山を見ずして、山を見たというなかれ」といわれるほどの景勝地。黄山毛峰は、その仙境のような地が作り出す銘緑茶です。
このお茶は、中国緑茶で一般的な釜炒りをした後、１３０〜１５０℃という高温であぶって乾燥させるため、わずかながら薫香があります。一方で渋みは少なくなり、全体として栗のような甘い芳醇な味わいです。なお、若芽を一芯一葉で摘んだ最高級品は黄山雀舌と呼ばれ、別格に扱われています。