ラルド イタリアン手帳

英語のラードlardと同じ豚の脂身を指す言葉だが、イタリアのラルドは脂身を塩漬けにして熟成させたもので、肉加工品の一種だ。薄切りにしてクロスティーニにのせたり、肉やカキなどに巻いてソテーしたり、ソースや煮込み料理の風味づけにも使われる。大理石の桶で作るトスカーナのラルドが特に有名。