マルゲリータ イタリアン手帳

ピッツァの生地を広げたら、トマトソースを塗って、モッツァレッラチーズをのせ、バジルを散らして焼き窯へ。実にシンプルだが、これがナポリを代表するピッツァの基本だ。よけいなものがのっていないだけにごまかしようがない。ピッツァ生地、トマトソース、そして焼き加減。基本の要素すべてがうまくできて、初めておいしいピッツァが焼き上がる。

トマトの赤、モッツァレッラの白、バジルの緑。色の取り合わせもきれい。これはイタリア国旗の色だ。1889年、国王ウンベルト１世とマルゲリータ王妃夫妻がナポリを訪れた際に、国旗の色を表すピッツァを作って献上したという逸話があり、マルゲリータはこの王妃の名に由来するというのが定説。「真のナポリピッツァ協会」は、これを「真のナポリピッツァ」と名乗るための細かい条件を定めている。