ボロネーゼ イタリアン手帳

「ボローニャ風」。ボローニャBolognaはイタリア北西部のエミリア=ロマーニャ州の州都で、美食の都として知られている。その町で生まれたソースだけに、味わいは深い。いわゆるミートソースだが、ニュアンスが少々違う。牛挽肉をメインに、時にはソーセージやベーコンを合わせ、タマネギ、ニンジン、セロリほか香味野菜と、ポルチーニ茸やトマトペースト、赤ワインなどとじっくり煮込んで作る。フランスの煮込み料理ラグーragoûtを元に生まれた肉や魚介類を細かく切って煮込むソースragù（ラグー）の一種ともされ、ボローニャ風ラグーragù alla bolognese（ラグーアッラボロネーゼ）の別名も。

パスタ料理では太めのパスタと合わせる。タリアテッレなど幅広のパスタや、ラザーニャにも使われる。写真は、歯応えよく、重めのソースともよく合うブカティーニと合わせて。