ボッタルガ イタリアン手帳

日本のカラスミと同様に、ボラなどの魚の卵巣を塩漬けにして乾燥熟成させたもの。見かけよりねっとりしているが、カラスミよりはポロポロした感じ。薄くスライスしたりパウダー状におろして、パンやパスタにふりかけたり、白身魚のカルパッチョにかけて、味の奥行きを出したりもする。サルデーニャ島産が高級品として知られる。