ホワイトアスパラガス イタリアン手帳

アスパラはイタリアでも春の味覚。特に遮光栽培で育てたホワイトアスパラが好まれ、茹ゆ でて卵黄とチーズのソースをからめ黒コショウをふるカルボナーラ風＝Asparagi bianchi alla carbonara（アスパラージ ビアンキ アッラ カルボナーラ）は人気の料理。グリーンアスパラを茹でてパルミジャーノ・チーズと半熟目玉焼きをのせると、ミラノ風＝Asparagi alla milanese(アスパラージ アッラ ミラネーゼ)になる。