パンチェッタ イタリアン手帳

パンチェッタ自体は豚バラ肉の意だが、一般に塩漬けにして熟成させたものを指す。生ベーコンとも呼ばれ、これを燻製にするとベーコンになる。薄切りにして前菜などに、細かく刻んでパスタソースに、そのほか料理法はさまざま。これなくしてイタリア料理は語れないといえるほど、よく使われている。