バルサミコ酢 イタリアン手帳

balsamico(バルサーミコ)＝芳香がある、aceto(ア チェート)＝酢。ブドウを原料にした果実酢で、樽で２年以上熟成させて造られる。甘みと酸っぱさに、複雑なコクと旨みをあわせ持つのが特徴。そのままサラダなどにかけるほか、煮詰めて前菜に使ったり、アイスクリームにかけることも。熟成の期間や製法によって味も値段もさまざま。ワイン同様の格付けがあり、最上級品はアチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレAceto balsamicotradizionale＝伝統的なバルサミコ酢。樽を何度も移し替えながら12年以上熟成させたもので、高貴な味がする。発祥の地であるモデナ産とレッジョ・エミリア産がこれに当たり、DOP指定を受けている。