バッカラ イタリアン手帳

塩漬けタラをしっかり乾燥させた保存食。スペインやポルトガルにも同様のものがある。こちこちにかたいのでしばらく水に漬けてやわらかくして使う。イタリア全土で見られ、南イタリアのカラブリアの伝統料理によく使われるほか、ヴェネツィアのバッカラのミルク煮Baccala alla vicentina(バッカラ アッラ ヴィチェンティーナ)も有名だ。