トリュフ イタリアン手帳

トリュフの名はフランス語truffeから。和名は西洋松しょう露ろ で、豊かな芳香が特徴のキノコの仲間。世界三大珍味とされ、「黒いダイヤ」の異名を持つが、これは黒トリュフを指す。イタリアの名産は白トリュフで、ともに珍重される。写真は黒トリュフ。刻んでソースにしたり、オムレツやリゾットに。トリュフとフォワグラのスライスをのせた牛ヒレ肉のロッシーニ風＝Tournedos Rossini(トゥルヌドロッシーニ)も有名。