ティンバッロ イタリアン手帳

白い皿の真ん中に、かわいらしい円筒型。前菜でよく見る一皿だが、では、これはなんという料理？　実はこの、型に詰めて抜いて形を整える料理は、名称が特に決まってはいないらしい。タンバリンの形に抜くからTimballo(ティンバッロ)、それが小さければTimballino(ティンバリーノ)、抜き型のセルクル（cercle＝仏語）で整形するからセルクル仕立て。テリーヌ型で作るならテリーヌ（＝仏語Terrine。伊語はTerrina(テッリーナ)）、焼き物の場合はSformato(スフォルマート)という名称もよく使われる。

見た目も味も楽しいのは、料理を少しずつ層に重ねたものだろう。写真は、下にナスのマリネ、真ん中にラディッシュやブロッコリーを混ぜたライスサラダ、その上にナスとトマト、ズッキーニ、パプリカのカポナータを重ねた。バルサミコ酢とバジルの２種類のソースで、何通りも楽しめる。