セミフレッド イタリアン手帳

freddoフレッドは「冷たい」、semiセミは「半分」の意味で、セミロングやセミダブルといった場合と同様、中間的な状態をイメージすればよい。半冷凍菓子と称されるが、それではいまひとつピンとこない。つまりはアイスクリームの一種だが、もっと軽いもの。基本の材料は、卵、生クリーム、グラニュー糖と、アイスクリームと変わらない。これに果物やナッツなどを合わせるが、生クリームや卵白をしっかり泡立て、完全に冷凍させないように作るので、ふんわりなめらかな口当たりが特徴だ。

チョコレート、あるいはグラッパなどの酒やコーヒーなど、合わせる素材でアレンジは多彩。写真はオーソドックスにイチゴのピューレを合わせて。メニュー名ではｓemifreddo di（セミフレッドディ）の後に素材名を続けるのが一般的。