サルタート イタリアン手帳

saltato（サルタート）は「ソテーした」の意味で、素材の名称で語尾が若干変化する。一般的に使われるのはsaltate（サルターテ）で、そのままソテー（仏語ソテsautéもしくは英語ソティsaute）に通じ、料理名としてわかりやすい。

本来、「飛ぶ」「跳ねる」の意味を持つ言葉で、基本的にはフライパンに油をひいて焼く料理。脂が弾け、こんがり焼き目がついて、香ばしさも味わいとなる。料理自体は塩やスパイスを振るくらいで、ソースでバリエーションをつける。写真はウズラ肉に合うバルサミコソースsalsabarsamico（サルサバルサミコ）を添え、ソラ豆やビーツ、マコモダケなどをつけ合わせた。肉の種類はもちろん魚でも野菜でも素材を選ばない。ポークソテーMaiale saltato（マイアーレサルタート）、カジキマグロのソテーPesce spada saltate（ペッシェスパダサルターテ）、ポテトのソテーPatate saltate（パターテサルターテ）などがある。