グアンチャーレ イタリアン手帳

豚ホオ肉の塩漬け。脂身が多いので、脂の香ばしさや旨みが力強い。煮込み料理によく使われ、カルボナーラやアマトリチャーナなどのソースにも欠かせない。塩漬けしてしばらく寝かせ、香草をまぶしてからさらに漬け込む手間が、熟成と独特な旨みを生む。