カンノーロ イタリアン手帳

シチリアの菓子といえばこれ、というほど有名な伝統の郷土菓子。語源のcannaカンナは「管、筒」の意で、円筒状の形が特徴。薄くのばしたパスタ生地を四角く切って巻き、油で揚げて、中にリコッタ・チーズを使ったクリームを詰めるのが基本のレシピだ。ぱりっと香ばしい皮と、こってりクリームが見事にマッチしている。リコッタ・チーズは、本場シチリアでは羊乳で作るのがほとんどだが、日本では牛乳で作られたものを使うことが多い。

アレンジは多彩で、クリームにドライフルーツを混ぜたり、生地をカカオ味にしたり。シチリア名産のナッツ、ピスタチオを刻んで飾ることもよくある。映画『ゴッドファーザー』に登場するマフィアのモデルの一人、ラッキー・ルチアーノの好物としても有名。