ウサギ肉 イタリアン手帳

イタリア料理ではわりと使われることが多い。淡白な味であまりクセがない。煮込みにしたり（＝Ragù di coniglio(ラグーディコニッリオ)）、モモ肉はそのまま焼くことも。ちなみに、ジビエ料理の野ウサギはconiglioselvatico(コニッリオセルヴァーティコ)もしくはleple(レプレ)と呼ばれ、やや臭みがある。日本では輸入がほとんど。