アンチョビ イタリアン手帳

アンチョビanchovy（英語）＝acciuga(-ghe)(アッチューガ)(-ゲ)の本来の意味はカタクチイワシ。だが、日本では通常、塩漬けにしたカタクチイワシをオリーブオイルに漬け込んだものを指す。正確にはFiletti d'acciughe stt'olio(フィレッティ ダッチューゲ スットリオ)。パンにのせて前菜にした、料理の風味を増す調味料としての役割も大きい。プッタネスカやカッチャトゥーラのソースには欠かせず、バーニャカウダのソースにも使われる。