アラビアータ イタリアン手帳

「怒りん坊風」。トウガラシをきかせた辛いトマトベースのソースを指す。名は、あのアラブの灼熱のイメージからと思いがちだが、実は関係ない。イタリア語でアラブはar a b o（アラボ） 。対するアラビアータは「怒った」「カッカとした」の意でarrabbiata（アッラッビアータ）。rとbが２つずつつく。ソースとしては、alla arrabbiataで、aが重なるのでall'arrabbiataアッラッラッビアータ。この言葉の雰囲気もぴったりの、辛くてカッカとした状態になることが、まさに怒りん坊風と呼ばれる理由だ。

ショートパスタと合わせるのが一般的で、定番はペンネ。特にソースがよくからむペンネ・リガーテがいい。炒めたニンニクとトウガラシにトマトまたはホールトマトを加えて煮込み、茹ゆでたてのペンネとあえれば完成。相性のいいバジルやイタリアンパセリを散らし、見た目も鮮やかに。