アクアビット 洋酒手帳

〔概要〕
北欧の酒として有名。ジャガイモを主原料にキャラウェイ（セリ科、種子が香辛料）などで風味づけした蒸溜酒。スカンジナビア半島のスウェーデン、ノルウェー、デンマーク、それにドイツで造られている。
名称の語源は、ラテン語のAquavitaeアクアヴィテ＝「生命の水」。国ごとに少し表記が異なり、スウェーデン語とデンマーク語Akvavit、ノルウェー語Akevitt、ドイツ語Aquavit。

〔歴史〕
15世紀のスウェーデンの記録にアクアビットの記述が見られるが、その頃はワインを蒸溜したものを指し、いわばブランデーと同種だったとされている。その後、原料は穀類に変わり、ジャガイモが使われるようになるのは、北欧にジャガイモが伝えられた18世紀から。

〔製法〕
ジャガイモの糖分を発酵させ、蒸溜してできた原酒にキャラウェイはじめフェンネル、アニス、カルダモンなど様々なハーブ類で風味づけし、さらに蒸溜する。多くは樽熟成させず無色透明だが、一部には樽熟成もみられる。使うハーブによってそれぞれの個性が生まれる。