アーティチョーク イタリアン手帳

日本名は朝鮮アザミ。食べるのはガクと花芯の部分で、ガクは一枚ずつむいて使う。やわらかな歯応えと苦みが特徴。茹ゆ でてそのままバターオイルで味わったり、パスタと合わせたり。ローマ名物にCarciofoi alla Giudea(カ ルチョッフィアッラジュディーア)（アーティチョークのユダヤ風）という、丸ごと揚げる料理もある。