まるちょう 焼肉手帳

脂身の多い和牛の小腸を、裂かずに筒のまま、外側を内側でくるむように裏返しにしたもの。裏返してからしっかり水洗いして、たっぷりの湯で15〜20分間、完全に火が通るまでボイルする。これを食べやすいひと口サイズに切り分ければ、丸い腸＝まるちょうです。

裏返すことで外側の脂が内側に包み込まれるため、独特の食感と味が生まれる。歯ごたえむにむに・ぷるぷるの腸壁を除けば、ほとんど脂そのものといってよく、その甘いこと。持ち味を生かすには遠火でじっくり焼くのがいい。コラーゲンたっぷりの美肌の味方。