はつもと 焼肉手帳

心臓の根もと、次項のはつひもが繋がる部分。少々クセがあるものの、歯切れのよさは抜群。ジューシーでやわらかく、脂が利いた身はさっくさく。塩。この串1本で6羽分と量はあまり取れない。