のどがしら 焼肉手帳

なんこつの一部、タンとのどの間。なんこつのイメージからは遠く、見た目はタンもとに、食感は豚タンに似ている。豚1頭から取れるのは約50g。硬いため包丁を入れる。さくさくと歯切れよく、淡泊ながら味は奥深い。