なんこつ 焼肉手帳

気管とその先端部（のどぼとけ）までの総称。下ゆでだけで数時間と、下処理に手間がかかる。画像写真の手前は気管、奥はドーナツ（先端部の輪切り）を包丁の背で叩いたもの。気管のこりこり、ドーナツのこつこつと、2種の歯ごたえを同時に楽しめてうれしい。こんがりかりかりに焼くか、軽く炙るかで、食感も味もがらりと変わる。