しきん 焼肉手帳

食道のこと。豚1頭から1人前取れるか取れないかの稀少部位だけに、提供する店はそう多くない。表面に脂、内側に粘膜がついているため、脂肪を取ってから切り開いて粘膜をはがすなど、下処理の手間が大変だ。仕上がった肉はキレイなさらさらの赤身。のどがしらによく似ている。

ゴムほどとはいえないけれど、弾力のある歯ごたえが特徴的な、焼きイカを思わせる食感と、独特のクセ（えぐみ）がある味を好む人も少なくない。

ビタミンB群とミネラルを豊富に含み、滋養に効果ありとして、乾燥させてドッグフードにも使われている。