▼身ぐるみはがれるバクチウチ 旬のうまい魚を知る本

カワハギそっくりだが、顔が長く伸びた馬面なので、通り名も標準和名もウマヅラハギ。ハギの名は皮を剥いで料理することに由来する。身ぐるみはがれることから、バクチあるいはバクチウチの地方名もある。カワハギの代用として刺身や鍋に利用されることが多い。肝はカワハギ同様に美味であるが、多少においが強い。土産屋でよく見かけるカワハギのみりん干しは、おおかた小型のウマヅラハギを材料にしている。また皮をむかれて切り身になったウマヅラハギが、カワハギの名で売られていることも少なくない。