▼姿も味もカツオによく似る 旬のうまい魚を知る本

ソウダガツオは見た目も身質もカツオによく似て、北陸など土地によっては「カツオ」として店先に並んでいることもある。カツオに比べてまずいわけではないが、血合いが多いために市場価値はずっと低い。鮮度が落ちやすいため鮮魚で流通することは少なく、多くはソウダ節に加工される。そば屋ではこのソウダ節を好んでよく使っている。ソウダガツオとカツオとの見分け方は簡単だ。カツオに比べやや小型で、腹部に黒い縞模様がない。でも刺身状に切ってあれば、見分けがつかないし、味の違いもわからないかもしれない。