▼漁師のおかみさん流タコの刺身の作り方 旬のうまい魚を知る本

平郡島の漁師のおかみさんたちによる、タコ刺しの作り方が愉快だった。１本ずつ切り離しても、マダコの足はなお生きている。その足の吸盤をまな板に吸い付かせてしっかりと固定し、そうしてから包丁で皮を切り取る。「こうすると生きているタコでも料理しやすいし、ぬめりを取る面倒もありません」。これぞ浜のおかあさんの知恵である。
平郡島のマダコ漁期は、４月２０日〜９月２０日と１１月１日〜３月３１日。漁獲の９５パーセントは夏だという。マダコは季節によって味の差がないといわれるが、ここの漁師によると「夏ダコにくらべて、春ダコの身はやわらかく一段とうまい」らしい。