▼マダコにはない胴のしなやかな歯ざわり 旬のうまい魚を知る本

タコの種類は多いが、われわれになじみのあるのはマダコ、ミズダコ、イイダコの３種類。イイダコは別にして、マダコとミズダコは単にタコと呼ばれて、区別されないことが多い。しかし分布も味覚も異なる。マダコが北海道以南に生息しているのに対して、ミズダコは関東以北に生息し、北海道や三陸で多く水揚げされる。マダコの多くはタコ壺漁で漁獲されるが、ミズダコは籠漁やタコ箱漁による。マダコが全長６０センチ前後なのにくらべて、ミズダコは３メートル、体重は２０キロに達する。肝心の味については、マダコにくらべてミズダコは水っぽくて劣るとよく料理書に書かれているがそんなことはない。とくに胴（頭）のしなやかな歯ざわりはマダコにないもので、ミズダコを好む人は多い。