▼ブリ文化圏とサケ文化圏 旬のうまい魚を知る本

日本はブリ文化圏とサケ文化圏に大きく分けられるそうだ。この説によると、新潟県の糸魚川と静岡県の天竜川を線で結び、北側は正月にサケを用いて、南側は正月にブリを使うという。
ブリの産地である氷見（ひみ）（富山県）や宇出津（うしつ）（石川県）では、年の暮れになると里から嫁ぎ先にブリを贈る習慣がある。嫁ぎ先ではこの料理を正月用の膳に並べて新年を祝う。博多（福岡県）周辺でも塩ブリを嫁ぎ先に贈る。これを嫁御鰤といい、正月の４日間はこれを具にした博多雑煮で祝う。山国にもこの習慣がある。松本（長野県）周辺では、飛騨鰤料理で正月を祝う。飛騨鰤とは富山湾で漁獲したブリを塩漬けにして、飛騨高山を経由して運んだことから、この名で呼ばれる。けっして海のない飛騨でとれたブリではない。