▼たたきで作るトビウオ料理の数々 旬のうまい魚を知る本

大社町に鵜峠（うとうげ）という小さな集落があり、ここのトビウオ料理が興味深い。トビウオが水揚げされると、まずたたきを作っておくというのだ。三枚におろして皮をむき、身を包丁でたたいておく。それをいろいろな料理に使う。漁の準備で忙しい浜の女の知恵が、こうしたワザを生みだしたと思われる。たたきに卵と小麦粉、ショウガ汁を加え、ハンバーグ状にまるめて醤油味の煮汁で煮るのがアゴの団子。たたきを小さな団子状にまるめて汁物に使うのがアゴのすまし汁。青ジソの葉でくるんで油で揚げるのがアゴのしそ揚げ。どれも気のおけない家庭料理であり、トビウオの淡泊な味が生き生きとしていることに敬意を表したい。