▼すり身があればすり身汁も簡単に作れる 旬のうまい魚を知る本

「このすり身があれば、さつま揚げもすり身汁も簡単に作れますよ」とＰＲするのは亘理町漁協の白井幸子さん。すり身にみじん切りのニンジン、ゴボウ、長ネギ、調味料、つなぎを加えて、形をととのえて油で揚げる。これで手作りさつま揚げのできあがりだ。すり身汁はもっと簡単。すり身にかたくり粉、卵、味噌を加え、一口だんごの大きさにまとめる。醤油味の汁に糸コンニャクといっしょに入れて、３分ほど煮てから豆腐と長ネギを加えるのが亘理町流だ。２品を試食してみたが、いずれもシタビラメの上品な味を楽しむことができた。
このほか、亘理町の漁師のおかみさんたちが、昔ながらのシタビラメの食べ方を教えてくれたので書きとめておきたい。「シタビラメを干して、これを雑煮のだしに使っています」。「生のシタビラメを白焼きにして、甘味噌を塗って味噌田楽にします。これは今でも人気がありますよ」。「塩ふり焼きに大根おろしをかけてもおいしいですよ」。